ряд видов растений рода капсикум семейства паслёновых. Многолетний полукустарник, в культуре - однолетнее овощное растение. Стебель разветвленный, у основания одревесневший, высотой от 30 до 130 см. Листья простые, длинно- или короткочерешковые, одиночные или собраны в розетку, от зелёных до оливково-чёрно-зелёных. Цветки крупные, пазушные, одиночные или собранные в пучки; венчик белый или зеленоватый, иногда с жёлтым основанием, фиолетовыми включениями или фиолетовый. Плоды - ложные пустотелые ягоды, многосемянные, красные, оранжевые, жёлтые или коричневые, разнообразной формы и величины (от 0,25 до 190 г). В диком виде П. с. встречается в тропических районах Америки. Разводится в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов. П. с.- теплолюбивые, влаголюбивые растения; оптимальная температура для роста и развития 18-25 °С. Требуют высокоплодородных структурных почв. В культуре - 4 вида П. с.: перуанский (С. angulosum), колумбийский (С. conicum), опушенный (С. pubescens) и мексиканский (С. annuum), получивший наибольшее распространение. В СССР П. с. мексиканский выращивают на Украине, Северном Кавказе, в Закавказье, Молдавии, Средней Азии; в защищенном и утеплённом грунте и в комнатной культуре (мелкоплодный) - повсеместно; выведены сорта для открытого грунта центральных районов. В пищу используют плоды в фазе биологической, но чаще технической спелости. Зрелые плоды П. с. мексиканского содержат: сахаров 4-8,5\%, белков около 1,5\%, каротина до 14 мг\%, витамина С 125-300 мг\%, небольшое количество витаминов B₁ и B₂. Сорта П. с. делят на сладкие и горькие (горечь придаёт алкалоид капсаицин - от 0,007 до 1,9\%). Плоды П. с. используют для консервирования, в кулинарии; горький применяют как специю.

П. с. выращивают рассадным способом (на юге иногда посевом семян в грунт). Семена высевают в парниках и теплицах за 45-55 сут до высадки (в северных районах за 60-75). На 1 га высаживают 40 - 60 тыс. растений квадратно-гнездовым (70 Х 70 см) или рядовым способом. Уход состоит в междурядной обработке почвы, подкормках, поливах. Горькие сорта П. с. убирают в два приёма, когда плоды становятся красными; сладкие же снимают 4-15 раз за лето в фазе технической спелости. Урожай горького П. с. до 200 ц с 1 га, сладкого - до 300 ц; в закрытом грунте до 12 кг с 1 м². Вредители: карадрина, или помидорная совка, хлопковая совка, нематоды и др.; болезни: гнили, вирусы, увядание и др.

Лит.: Газенбуш В. Л., Перец, в кн.; Сорта овощных культур СССР, М.- Л., 1960; Милованова Л., Биохимия перца, в кн.: Биохимия овощных культур, М.- Л., 1961.

В. Л. Газенбуш.

род растений семейства паслёновых; культивируемые в СССР виды К. известны под названием Перец стручковый.

овощное растение рода капсикум семейства паслёновых; культивируется под названием перец стручковый.

плоды деревца из рода Пимента семейства миртовых; употребляется как пряность.

один из видов рода перца (Piper) семейства перечных. Многолетнее лазящее растение с полуодревесневшим гибким тонким стеблем (длина 10-12 м) и воздушными адвентивными корнями, образующимися на узлах. Листья простые, яйцевидные, кожистые, очередные. Цветки мелкие, серо-жёлтые или белые, собраны в рыхлые соцветия длиной 7-10 см. Плод - округлая односемянная костянка (3-5 мм в диаметре), зелёная, при созревании краснеющая, высушенная - чёрная. Родина П. ч.- Индия. Культивируется в тропических районах Юго-Восточной Азии, Восточной Африки, Америки. В СССР культивируют в теплицах. Растение однодомное, в диком виде - двудомное. П. ч., размноженный семенами, цветёт на 3-4-й год, размноженный вегетативно,- на 5-6-й мес. Цветение ремонтантное, плод созревает через 5-10 мес. П. ч. хорошо черенкуется, при обрезке сильно ветвится. Урожай с одного растения 0,6-1,5 кг. Оптимальная температура воздуха 24-26 °С. Растение не засухоустойчиво, лучшие почвы - плодородные, влажные, но дренированные. На 1 га высаживают до 7500 растений (по 3 в лунку). Используется как пряность в кулинарии и пищевой промышленности. Острота и пряность П. ч. зависят от содержания алкалоида пиперина и эфирных масел.

Т. И. Калмыкова.

Ицхок Лейбуш [18(30).5.1851, Замостье, ныне Замосць, Люблинское воеводство, Польша,- 21.3(3.4).1915, Варшава], еврейский писатель. Родился в семье торговца. Занимался самообразованием. Печатался с 1875 на иврите, с 1888 - на идише. В 90-х гг. основал периодические издания "Ди йидише библиотек" ("Еврейская библиотека"), "Литератур ун лебн" ("Литература и жизнь"), сыгравшие большую роль в развитии еврейской общественной мысли. П. выступал как смелый новатор в различных литературных жанрах. Ярче всего его талант проявился в остроконфликтной новелле. В 90-х гг. основной пафос творчества П. был направлен против пережитков средневековья в еврейской среде. Трагичны в его рассказах жертвы религиозного аскетизма ("Кабалисты", "В почтовом фургоне"). В конце 80-х гг. П. ещё возлагал надежды на буржуазную культуру. Однако позже он выступал со статьями, разоблачающими буржуазные "свободы". В рассказе "Бонця-молчальник" (1894) выражен протест против векового угнетения человека, в новелле "Любовь ткача" (1897) проявились симпатии к социалистическому движению. В начале 1900-х гг. в творчестве П. преобладало романтическое начало: "Хасидские рассказы" (1900), "Народные предания" (1904-09). Расчётливости буржуа он противопоставил духовное богатство персонажей, созданных народной фантазией. Творчество П. оказало значительное влияние на развитие новой еврейской литературы.

Соч.: Але верк, т. 1-18, Нью-Йорк - Вильно, 1915-16; Ойсгевейлте верк, т. 1-2. [Вступит, статья Р. Рубиной], М., 1941; в рус. пер.- Собр. соч., т. 1-4, М., 1911-1914; Рассказы и сказки. [Предисл. Ш. Эпштейна], М., 1941; Избранное. [Предисл. Р. Рубиной], М., 1962.

Лит.: Рубина Р., Ицхок Лейбуш Перец, М., 1941.

И. Л. Перец.

род растений семейства перечных; лазящие кустарники (лианы), редко небольшие деревья и травы. Цветки мелкие, обычно однополые, в колосовидных соцветиях. Около 700 (по др. данным, около 2000) видов, растут в тропиках обоих полушарий, но главным образом в тропической Америке и в муссонных областях Восточной Азии. Наибольшее значение имеет Перец чёрный - деревянистая лиана, растущая в Индии и Юго-Восточной Азии и культивируемая в тропических областях. Её незрелые высушенные плоды дают пряный продукт - чёрный перец; путём отделения от зрелых плодов околоплодника получают др. пряность - белый перец. Один из видов рода П.- P. betle идёт на изготовление бетеля (См. Бетель). Многие виды рода П.- П. кава, или кава-кава, матико, кубеба (P. cubeba), П. индийский длинный (P. longum) и др. также используют как пряные, ароматические, возбуждающие или лекарственные растения.

Под названием "П." известно также несколько видов растений из различных семейств, например Перец стручковый и Водяной перец. П. называют и плоды ("горошек"), и порошок П. чёрного и реже порошок П. стручкового, употребляемые в качестве приправы.

Лит.: Синяrин И. И.,. Тропическое земледелие. М;, 1968; Macmillan Н. F., Tropical planting and gardening, 5 ed., L., 1943; Uphof J. C. Th., Dictionary of economic plants, 2 ed., [Weinheim], 1968.

М. Э. Кирпичников.